有些烹饪手法你可能听都没听过，比如广东清远地区的“碌”、四川资中的“活渡”，听着不知所以然，吃后却能让人回味三年!本期节目就邀请了来自广东清远的厨房达人曾海花和四川资中的大厨余春为大家揭晓“碌”和“活渡”的奥秘!曾海花的“碌”手艺是从她公公那里传承下来的，现在开店卖碌鹅，不仅仅是把美味分享给更多的人，更是家味的一种传承。今天她就要教大家如何制作这道碌鹅。“碌”在广东清远是一种家常做法，指食材在锅里翻滚的意思。
提到吃鹅肉，就有卤鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅、碌鹅……在广东餐桌上，出镜率至高的则是烧鹅，卤鹅，碌鹅，三者精品均自带浓郁的鹅香。你若馋那一口醇厚肉感的鹅，碌鹅是一道不可缺少的农家特色菜。取自养的乌鬃鹅，加以蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖等材料，用柴火焖制。
每一种都让人垂涎不已打开CCTV-17《地球村日记》随文化学者@魏新 一起走进广东省清远市佛冈县寻找当地独具特色的碌鹅广东的养鹅历史十分悠久宋代时，清远县志中就记载了当地人饲养乌鬃鹅的日常这便是著名烧鹅原材料“乌鬃鹅”在广东养鹅史上的首次亮相可以说广东人花了千百年才养出了“全中国
碌鹅/网络图片 鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
到远嫁江门的姑姑家里拜年，尝到了姑姑亲家做的一桌本地特色菜春节期间去了一趟江门拜年，也算是这个年出一趟最远的门了。今年和去年一样，情况有些特殊，过春节也没有回老家。好在去年底爸爸妈妈一直都在我的身边，所以，即使没有回去拜年，爸妈也十分理解和支持。
