大骨头一般是指大棒骨，这种食物多见于炖菜，对于身体虚弱的人来说营养价值是非常高的，可以用来补身体。大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时，酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用，锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味，加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮
作为东北人的我特别喜欢吃棒骨炖酸菜，满满的童年味道，汤鲜味美，好吃营养，没想到北京出生的儿子既然遗传了我爱吃这口的基因，尤其是喜欢喝汤，每次都能喝大半碗汤，不让喝都不行，啃起大骨头来更是豪放的不要不要的，东北菜亦如东北人热情，奔放，淳朴善良。美食当前快来品尝吧。
原料：大棒骨 酸菜 葱姜 大料大棒骨冷水下锅 焯至变色后捞出放到砂锅中（砂锅事先一定要放入温水 用小火慢慢烧 等砂锅的温度上来之后再转大火 否则砂锅容易炸裂）放入葱花 姜片 大料和料酒盖上盖中火炖制一小时炖鼓棒的时候把酸菜片成薄片（如果觉得麻烦 也可以不片成薄片）垂直于白菜的纹路
炖酸菜牢记“3放3不放”，出锅又酸又脆，吃着特别香，别再放错了说起东北的美食，就不得不提酸菜。酸菜是东北人过冬必备的一样，家家户户都会腌上一大缸，天冷了拿出来炖肉，味道特别香。东北的酸菜是用大白菜腌制而成，颜色金黄，味道酸香，口感爽脆，不管是炒还是炖都特别好吃。
秋季来临了，但是并没有结束炎热的暑天，天气还是十分炎热，平常本身消耗就很大，经常容易出汗多，平常如果没有胃口，不要只知道吃肉吃鱼，可以给家里人试试这道菜肴——酸菜炖排骨，很多人不会如何制作这道酸菜炖排骨，到底应该如何制作呢?
