炸酱可以说是万能的一个“配菜”，炸酱这么万能，可是很多人制作出来的炸酱还是非常普通的，很多人都非常喜欢老北京炸酱面中的炸酱味道，今天我就来说说开了三十年老北京炸酱面馆中炸酱的做法，简单总结可以说成“三酱合一不加一滴水”，那我们就来看看是哪三酱，做法步骤如何?
豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料。2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。
我的冰箱里有3 种常备自制酱：番茄肉酱、红豆沙酱、芋泥酱，基本上隔一阵子就会做。更多搭配灵感：02 红豆沙酱 市售红豆沙为了符合大众的口味，糖粉和油量都比较高，为了保鲜还会添加很多添加剂，所以我都选择自制，可以自己控制甜度和油量，吃起来没有负担而且安全放心。
作者寄语:给大家分享一个小故事，10年前我们在上海做川菜，其中有个自贡菜师傅手里有个酸汤的技术，大家都知道酸汤无畏就是用鸡油，黄灯笼，姜蒜，泡姜，泡菜类的熬出来的，最后出锅加醋加什么的，但是这个自贡师傅手里的配方，很独特，不加南瓜泥颜色出来非常的黄亮，每次他早上做这个酸汤的时候我都看在眼里。
酱是汉语常用字，始见于战国文字，古字形由表示酒的“酉”和声旁“爿（pán）”组成，小篆增加“肉”为意符。“酱”本义指加酒腌制的肉酱，引申指麦、豆等发酵后制成的调味品，又引申作动词，指用酱或酱油腌制，还泛指像酱一样的糊状食品。
