每经记者：舒冬妮 每经编辑：张海妮作为中式餐饮市场规模最大的品类，火锅在2019年市场规模就超过5000亿元。一方面，今年以来，餐饮消费迎来强劲复苏，动辄上千桌的排队直接将午餐变成宵夜；另一方面，成熟的火锅赛道竞争日益白热化，企业如何应对竞争？火锅赛道有哪些新趋势？
封面新闻记者 韩建文 陈怡然2023年，我国餐饮业实现历史性突破，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。餐饮产业持续、快速增长使其经济贡献稳居服务业前列。2024年，随着国家加大宏观调控力度，切实增强经济活力，餐饮产业借有独特优势，经济发展有望再上新台阶。
火锅赛道激战正酣，从业者们如何从红海竞争中脱颖而出？“2025火锅产业发展论坛”日前在成都举行。多位行业大咖深入解析了火锅赛道的发展趋势，为从业者带来更多破局思路。据了解，火锅行业进入高度内卷的发展阶段，火锅从业者们也面临着前所未有的挑战。如何从残酷的角逐中突围？
火锅是一种能够“容纳百川”的特色美食，一方独特水土，养一方地道火锅。支个锅子，一半是川渝的鲜香麻辣，一半是北方的白水清锅，涮得了山珍海味，也烫得了市井家常。在火锅热气翻滚之间，既融合了传统文化，又聚起了万家烟火。据重庆市商务委发布的数据显示，“火锅之都”重庆以3.
