香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐，这是植物代谢“氮”元素的普遍途径。有研究表明，香椿在不同生长时期，亚硝酸盐含量大概在1.475- 2.778μg/g 之间。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会评估，亚硝酸盐每日允许摄入量为0 - 0.07 毫克/每千克体重。估算下来，体重为
4月11日，湖北长阳一名70岁老奶奶清晨上树采椿芽不慎被困10米高椿树上吊车将民警吊起上演了一场“空中救援”雨后的椿芽鲜嫩香浓清晨天未透亮李奶奶打着手电爬上香椿树采摘嫩芽上树容易下树难当她攀至最高枝桠回望时不禁吓出一身冷汗树下环境险峻左边是高坎，右边是斜坡距离公路也有十余米之远面
4月17日，游客在大白洋桥村古香椿园中采摘香椿。田博 摄阳春三月，河北省沧州市沧县大白洋桥村，大运河沿线的数百亩红叶香椿迎来采摘季，吸引八方游客慕名而来。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿富含蛋白质、钙等营养成分，并具有食疗作用。
香椿头是南京人最喜欢吃的野味之一，市场上售价不菲。而随着南京天气变暖，有不少精明的人，开始打起了路边景观香椿树的主意，有的采摘自已家吃，有的拿到市场去卖。4月2日下午，记者经过南京鼓楼区水佐岗路时，看到马路西侧有一对中年夫妻正在采摘路边香椿树的嫩芽。
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急住进了ICU。
贫困户在香椿种植园采摘香椿新华网发 杨宁 摄贫困户在香椿种植园给香椿施肥 新华网发 杨宁 摄贫困户在香椿种植园除草 新华网发 杨宁 摄贫困户展示刚刚采摘的香椿 新华网发 杨宁 摄贫困户在挑选整理采摘好的香椿 新华网发 杨宁 摄香椿种植园负责人将收获的香椿装车准备运往西安销售 新华
来源：中国新闻网石河镇农民正忙于采摘香椿。 张浪 摄石河镇农民正忙于采摘香椿。 张浪 摄农民将新鲜香椿背到交易中心售卖。 张浪 摄农民将新鲜香椿背到交易中心售卖。 张浪 摄农民采摘的新鲜香椿。 张浪 摄石河镇农民正忙于采摘香椿。
香椿香，飘万里。3月31日，在湖北省十堰市郧西县六郎乡，漫山遍野的香椿树纷纷探出了尖尖的“脑袋”，紫红、鲜嫩的椿芽随风飘动，阵阵清香、沁人心脾。在该乡两岔河村千亩香椿种植基地，一排排香椿树依山而种，满枝嫩芽、密密匝匝，浓郁的香味扑面而来，村民们穿梭其中，忙着采摘、打捆。
阳春三月，草木蔓发。平阴县东阿镇的香椿芽，进入了采摘季。该镇千亩香椿种植基地内，一棵棵香椿树，栽种齐整，腰杆挺拔，犹如列队的哨兵，很是好看。春风拂动下，每棵树的顶端都冒出了一簇新芽，散发着诱人的香气。树林间，种植户们麻利地进行着采摘，不时传来欢声笑语。
左图：孟雨晴（右一）正在和团队伙伴一起采集香椿芽。右上图：孟雨晴正在检测香椿中的亚硝酸盐含量。右下图：孟雨晴（左一）正在和当地村民交流香椿种植经验。受访者供图提起香椿，人们想到的多是一碟香椿炒鸡蛋。然而在孟雨晴手里，不起眼的香椿却能变身为冷藏香椿芽、香椿酱等多种产品。
