在春天的各种美味中，香椿不算早，尤其是在北方地区，往往要盼到清明后才能长成，即便如此，其赏味期并不长，十天半月以后，也就不能再吃了，民间有“雨前嫩如丝，雨后生木质”，不仅是因为其口感会老化，同时其中的草酸，亚硝酸盐也会逐渐累积增加，这样的香椿再吃，对身体便没有多少益处了。
