在中餐的烹饪中，葱、姜、蒜是必不可少的三种调味品，被称为“三大国粹”。它们不仅能增加菜肴的口感和香气，还具有较好的药用价值。本期“厨房养生课”，我们就听听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊葱、姜、蒜的药用价值。1、葱葱一名芤，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。
很多人惧怕这种味道或者说不适应这种气味，所以有很多人不吃洋葱，而喜欢吃洋葱的人那就另当别论了。具有强烈香气的的洋葱，营养十分丰富，是一种世界级的营养蔬菜，常用来同具有腥味和膻味的肉类食品一起烹饪，能很好地压低肉类食品的腥味和膻味，称得上是一种很好的调味蔬菜。
葱细胞破碎时，液泡中的蒜氨酸酶就与ACSO接触，后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时还生成丙酮酸和氨。其中，硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分，也被人们称之为催泪因子。大蒜即使在嚼蒜瓣的时候也不会让人火辣难耐，但是一旦吞下过多的大蒜，那麻烦就来了。
爱吃洋葱的人有一个问题一直困扰着自己，那就是再怎么爱吃洋葱可是一切洋葱就流泪可怎么办啊。洋葱辣眼睛主要是含有挥发性的物质—葱蒜辣素，在切之前将菜刀用冷水泡一下，切的时候洋葱的时候，部分挥发物就会溶解在菜刀上，这样切的时候眼睛就不会因为挥发物质刺
【回家吃饭独家秘笈】在家做饭，切洋葱的时候，常常会被洋葱的辣味呛得眼泪直流，怎么办呢？《回家吃饭》的大厨有个巧妙的办法，可以缓解洋葱的呛味。那就是切洋葱的时候，在旁边放一大碗水，或者张开嘴，这样切洋葱，就不会那么容易被辣着了，回家试试吧。
眼睛进了东西，只要处理及时，方法得当，很快能够完全康复。但是处理不当也可能导致严重后果。揉眼通常无法把异物揉出来，反而可能让异物在眼表反复刮擦，造成眼表更严重的损伤，甚至嵌入组织深层，导致后续无法冲洗出来。
