题:老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作:一摸一闻就知道品质。“笋子放进坛子腌制后,要时刻留意酸水的变化,平均每两三天就要查看一次,缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气,更要时刻注意。”