一边吃饭一边看大厨翻炒烹炸,看面点师巧手生花,这是7月2日晚郭先生与朋友在济南一家餐厅就餐时的场景。“增添的不仅是新鲜感,更让我们直接了解到餐厅后厨的卫生情况和厨师的操作,也让我们对餐厅的卫生更放心了。”郭先生直言,今后就餐,他还要选择后厨“可视化”的餐厅。
文/桑胜高厨房重地，闲人免进，一直是很多餐馆的传统。但厨房干净吗，食材新鲜吗，操作规范吗……往往成为监管的难点甚至空白。近来，广东、浙江等地推出“明厨亮灶”“阳光厨房”，鼓励引导餐馆揭开后厨的神秘面纱，让美味制作更透明。
“厨房重地，闲人免进”，这是传统餐饮服务行业的潜规则，这种封闭操作的厨房加工方式，既受消费者猜忌，也无法实现食品安全监管追溯。如今，这层隔阂已被电子化监控打破，切菜、烹饪、餐具洗消走出了厨房大门，被发送至实时监控的电子屏幕上，或是透过透明玻璃墙接受广大消费者检验。
记者日前从珠海市食药监局获悉，在餐饮场所推广视频展示及透视后厨工作的“明厨亮灶”工程已实施一年，截至目前，珠海市配合实施的餐厅共633家，占全市餐厅总数6.1%。以往，餐厅的厨房都是消费者印象中神秘的地方，厨房门口张贴着“厨房重地、闲人免进”的大字，阻挡了消费者的眼睛和知情权。
太奇葩！成都火锅店店长将后厨当成厕所，不洗手就炒菜：店名被曝光，公司回应。厨房本是烹饪美食的地方，一转眼竟成为藏污纳垢的场所。是不是只要自己不尴尬，尴尬的就是别人了？近日，有网友发视频称，成都某火锅店男店长，公然在后厨的地板上随地小便。
当前，莆田市食安创城工作到了加速冲刺的关键时刻。湄洲岛结合开展“深学争优、敢为争先、实干争效”行动，全面落实“四个最严”要求，以创建国家食品安全示范城市为抓手，持续推进治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”工作，努力把“食”事办实。
据新华社杭州1月18日专曾几何时,挂在餐厅厨房门口的“厨房重地闲人免进”几个大字成为挡箭牌,也挡住了消费者监督的眼睛。记者从浙江省食品药品监管局获悉,已经在2310家餐饮单位推广“明厨亮灶”,初步形成了社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的格局。
