当一个河南朋友说要点些下酒菜，可能指的是来一打变蛋，这和在山东吃烧烤需自助扒蒜一样自然。北方人见到它们也会纳闷，如果再结合从后厨无意瞥到的诡异画面，那很可能会刷新对河南这片中华热土的认知:一大锅胡辣汤像是在搅拌沥青，一大盆老鳖看上去不太服气，就连一大摞不知哪个考古现场出土的变蛋，也隐约透露着玄冥二老的狠人气质。
我虽然是个山东人，但是因为工作和生活的原因，对河南非常了解，09年我在河南工作的时间，我发现当地人非常爱吃以下3道下酒菜，当地人俗称老三样，只要有酒局，这三道菜桌桌必点，尤其是最后一道，相信只要是河南人都吃过，废话不多说，接下来就把这3道菜，以及他们详细的做法，分享给大家。
