食品安全每日科普·生肉能不能用水冲洗？
#乌鲁木齐头条#一、冲洗能否有效消灭细菌？
众所周知，日常饮食中我们应该避免食用生食产品。因为生肉中含有大量细菌和寄生虫。所以大多数人认为，冲洗生肉可以带走一部分细菌或者能使肉更干净。但是，从科学的角度出发，生肉的组织结构相对紧密，冲洗并无法带走生肉携带的细菌。例如，鸡肉中常见的沙门氏杆菌，猪肉中所存在的猪肉绦虫等都是没办法通过冲洗去除的。
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二、冲洗生肉会带来哪些危害。
中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋指出，生肉类食品本身可能携带大量的细菌、微生物、寄生虫等。但通过水龙头直接冲洗生肉类食品，水流将会将生肉表面所存在的致病细菌喷溅在水槽四周、案板等。
如果经水花传播的致病细菌落在水槽、案板、料理台、菜刀上，之后被处理的食材也可能会被污染细菌，埋下更多的食品安全隐患。美国农业部也曾提出相关信息，流动水直接清洗或漂洗肉会增加厨房中交叉污染的风险，导致食源性疾病。
三、生肉应该如何清洗
其实，新鲜的生肉是不需要二次清洗的。生肉类食品中所含的细菌、微生物、寄生虫等在高温环境下大多都不会存活。因此，只要保证对于生肉类食品后续的烹制工作中有充分的高温加热条件，就能够消除生肉所携带的致病菌。但是，如果出于心理压力实在想清洗买回来的生肉，小天教您以下几个科学清洗生肉的方法。
1.固定容器浸洗
找一个固定只用来清洗生肉的容器，将容器中先接满水后再将要清洗的生肉放置其中浸洗。
2.清水加盐或小苏打
在清洗的盆中可以加一些盐或小苏打，轻轻揉搓生肉表面。这有一定的杀菌作用，但是一定不能长时间浸泡，否则肉类产品的口味会受到一定的影响。
3.淘米水清洗
淘米水可以去除生肉多余的油脂，及肉类表面的一些污染物。
4.水龙头清洗
如果您实在想用水龙头冲洗，请将水尽量调的小一些，尽可能的把肉放在水槽底部空间清洗，避免水流溅出水槽，污染到其他食物。
四、食品卫生注意事项
家庭制备食物要尤其关注细节卫生。特别是处理生的肉类产品之后，建议用肥皂水和流动水洗手至少20秒。这样可以避免处理后续食物所产生的交叉污染现象。
要将生熟产品分开加工和存放，避免食品交叉污染所带来的食源性疾病。尽量不要吃生的食品。生肉类产品最好单独包装存放。提倡分餐制、使用公勺公筷。
